“蘑菇脸”真是一种神奇的真菌——山西人民伴

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“蘑菇脸”真是一种神奇的真菌——山西人民伴

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那件稀有的东西很贵。食物原料没有高低之分,但是根据它们的稀有程度,稀有食物原料的价格在等价交换中肯定是惊人的。

有些曾经是食物的物种要么消失了,要么被禁止了,而且用钱也买不到,更不用说品尝了。

对于珍贵的食材,人们把它们标为“山珍海味”。在过去,举行婚礼、葬礼和葬礼时,如果宴会上的美味佳肴是美味佳肴,那就太好了。吃这张桌子的人可以在外人面前享受很长时间。

如果你仔细想想,这很容易理解。

山西,作为一个内陆省份,想吃海鲜。它必须爬山,长途旅行,运输干粮。新鲜的食物不容易获得,尤其是山珍海味。新鲜的食物几乎是不存在的,它是通过晒干制成的干燥食品。厨师不掌握发泡过程就不能烹饪。乱做事只会毁掉一切。

在河的两岸吃海鲜是一种奢侈,所以山珍海味应该不难找到。与海鲜产品相比,难度较小,但也取决于吃什么。今天,我想介绍一种生长在山西的罕见的——猴头菇。大多数人不会说他们没吃过,即使他们没见过。

历史上,猴头菇曾在元曲县铜山镇、霍州七里、安泽县北平镇、翼城县大河和沁源县乌龙川等地生产,产量不一。其中,元曲猴头菇最为著名,因此常被称为“元曲猴头菇”。

猴头菇得名是因为它看起来像金丝猴的头,这很容易想到。

猴头菇也有另一个名字——,“面朝脸的蘑菇”。说出这个名字的由来有点不可思议。蘑菇的起源与这种真菌的生长特性有关。

野生猴头菇对生长环境有极其严格的要求。首先,它必须有高温、高湿和多雨的条件。7月份的平均温度在24-28之间,为木质材料中菌丝体的发育创造了必要的条件。8月份以后,当温度略有下降,相对湿度保持在60%-65%时,猴头菇大幅度膨胀,生长迅速。猴头菇生长所需的环境通常在偏远的山区和森林中,因此不容易收集。过去,在这个季节,村民们戴着帽子,穿着蓑衣进入密林。

元曲铜山镇是猴头菌的主要生长地。这是传说中舜帝耕作的地方。历山有大面积的原始森林。只有草药医生走过的毛毛路才能被那些非常熟悉的人找到。

骊山自古有“七十二杂沟”之说,意思是骊山有许多沟壑,而且看起来都一样。很容易迷路。据说到目前为止还没有人深入到这座山的腹地。在这里,山谷的山坡上,茂密的森林中,顾滕争先恐后地取胜,野生卷须蜿蜒而漂流,悬崖峭壁上的岩溪凌空伸展出奇异的花朵和不同的草,几个人无法拥抱的参天大树,巨大而开放的树冠,挡住了天空,成为猴头菇生长的天然“密室”。这也决定了猴头菇不易获得。

更神奇的是,人们发现猴头菇成对生长。山地人在采摘猴头菇时知道,猴头菇只生长在不会倒下的死橡树阔叶树上,所以要找到猴头菇,必须仔细观察仍然直立的枯枝。采蘑菇的人也知道猴头菇正好相反。如果在山上发现一个猴头菇,它肯定会在面对猴头菇的山上找到另一个。也因为这种细菌面对面的特性,人们给它取了另一个名字——“面对面的蘑菇”。人们称大刺猬为雌性,小刺猬为雄性。过去,向朝廷进贡时,一对“猴头菇”被装在锦盒和黄绢里。当地人曾经写了两句话来描述它的魔力:“牛郎和织女每年有七个星期,但我们在篮子里。”

猴头菇可分为三种类型:猴头菇

猴头菇对它的生长环境、外观和个性要求很高。关键还在于它的药用价值。山西过去有一种治疗胃病的中药叫猴头菌健胃灵。现在超市里能看到的猴头菇饼干都使用了猴头菇健胃灵的功效。

元曲生产的猴头菇品质优良,其特点是体积大,绒毛有光泽,气味芳香,肉质多,无虫蛀,长期暴露后色泽和口感不变。根据《山西名特产》,在20世纪80年代,在元曲的铜山镇和今天的茅家湾镇南山村有两对特殊的猴头菇。在铜山镇发现的猴头菇重一公斤以上,大约和猿头一样大。南山猴头菇更大,高达20厘米,重3公斤以上,面部特征明显,前爪明显,位于尾巴顶端。这是一种极其罕见的“全猴头菇”。然而,当咨询当地人关于这件事时,他们中的大多数人并不知道。也许如此稀有的猴头菇不是普通人能看到的。

在日本,猴头菇被称为师傅蘑菇,因为它的菌刺也像狮子的鬃毛,在西方和美国也被称为狮子鬃毛蘑菇,在俄罗斯被称为熊头蘑菇。

自古以来,饮食界称之为“猴头菇、燕窝和鱼翅”,并将其列为山珍海味中的极品。

与燕窝、鱼翅等美食相比,猴头菇的记录很少。目前看到的最早的是《临海水土异物志》,写于三国时期:“人们都擅长吃猴头菇汤。虽然五种肉够不着,但俗话说:我宁愿吃一千石小米,也不愿吃一片猴头菇汤。”有一句民间谚语:“多吃些猴菇,回到你的晚年。”300多年前,明代徐光启的《农政全书》一书中只有猴头菌被命名。世界上很少有人知道烹饪中罕见的味道和困难。

《御香缥缈录》年,慈禧太后的女官多伊陵记录了猴头菇作为贡品。清代的晋菜“焖猴头菇”已跃入满汉宴席的“八宝”之列,清帝节的皇家宴席上也有一道“猴头菇鱼翅”的菜肴。

现在猴头菇种植技术已经非常完善。农民利用温室进行人工种植,自然摆脱了地域限制,掌握了一定的种植技术。然而,野生猴头菇越来越少。

山西晚报记者李亚力

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